- El VIII Congreso Nacional de
Restaurantes que organiza la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica
tendrá lugar en Bucaramanga entre los próximos 6 y 8 de octubre.
Con la presencia de unos 600 participantes, entre
conferencistas, representantes del Gobierno y del sector, estudiantes y
empresarios, entre otros, se llevará a cabo el máximo encuentro de la
gastronomía colombiana en Bucaramanga.
El VIII Congreso Nacional de
Restaurantes, organizado por la Asociación Colombiana de la Industria
Gastronómica (Acodrés), tendrá lugar en las instalaciones de la Universidad
Autónoma entre los próximos 6 y 8 de octubre, y su temática girará en torno a
“La industria gastronómica como motor de desarrollo y paz”.
De acuerdo con la presidenta ejecutiva
del gremio a nivel nacional, Claudia Barreto, el objetivo es fortalecer la
competitividad del sector gastronómico, impartiendo conocimientos de expertos
mediante conferencias, conversatorios y foros, y al mismo tiempo generar un
espacio de integración entre colegas.
Como en anteriores versiones del
encuentro, en esta oportunidad se cuenta con el apoyo de más de cuarenta
entidades del Gobierno y empresas vinculadas a la actividad, entre ellas el Ministerio
de Comercio, industria Y Turismo a través del Viceministerio de Turismo y
Fontur; la Gobernación de Santander; la Universidad Autónoma de Bucaramanga; la
Cámara de Comercio de Bucaramanga, el Ministerio de Agricultura, el Instituto
de Turismo de Bogotá (IDT), la Cámara de Comercio de Quindío, entre otros.
Por parte del sector privado, se
cuenta con expositores de la talla de Avianca, Fedepapa, Postobón, BBVA, Zeus
Tecnología, Poleta, La Recetta del grupo Nutresa, Fedepalma; 3m, Centro Abasto
y Bavaria, además de federaciones de productores
de insumos agros y empresas de servicios y equipos.
La ministra de Comercio, Industria
y Turismo, María Claudia Lacouture, la viceministra de Turismo, Sandra Howard, y
el gerente de Fontur, Eduardo Osorio, presentarán importantes informes y harán
varios anuncios en el evento, en tanto que otros conferencistas se referirán al
potencial de la cocina y la gastronomía en Colombia; modelos de negocios para
operar restaurantes; sus tendencias; las nuevas tecnologías para usar; el
entorno macroeconómico para el sector de las comidas; el impacto de la eventual
reforma tributaria y de la modificación impositiva a vinos, licores y las
bebidas azucaradas; entre otros temas coyunturales.
Así mismo, harán presencia
verdaderos pesos pesados de la cocina local y foránea como el español Daniel
Meroño, José María Ajkay Romero, Carlos Gaviria, Carlos García, Yair Díaz
Uribe, Oscar del Busto, Zoraida Chori Agamez, Antonuela Ariza, Leonardo Morán (ganador de MasterChef Colombia 2016) y Jacobo
Álvarez (Don Jacobo), entre otros.
“A pesar de circunstancias de
diversa índole, como el comportamiento del dólar, el paro camionero y otros
factores exógenos, el sector sigue siendo uno de los mayores generadores de
empleos directos en indirectos, así como uno de los negocios que más se establecen
en Colombia y el mayor aportante del Impuesto al Consumo”, afirmó la directiva
al señalar que se espera un repunte de la actividad en el último trimestre.
Recordó que, con el liderazgo del
Viceministerio de Turismo, se adelanta un proyecto para establecer la red de
eventos gastronómicos en todo el país, lo mismo que un estudio de oferta y demanda
de restaurantes con su segmentación y su
análisis frente a la de otros países; adicionalmente, en el marco del encuentro
se expondrá una investigación sobre ocupaciones, oficios y niveles salariales
del sector.
“La rentabilidad de este negocio
pasa no solo por tener un menú delicioso e interesante, sino también por el
buen control que se le haga al costo y al gasto, sin demeritar la calidad”, les
recomienda la experta a quienes deseen incursionar en este creciente y pujante negocio.
